Les étapes
Les étapes
de fabrication
La fabrication
Le rhum agricole désigne l’eau de vie obtenue après la fermentation et la distillation du jus de canne.
Seuls 5% de la production mondiale de rhum sont fabriqués à partir de pur jus de canne à sucre ; 95% des rhums étant fabriqués à partir de mélasse (résidu de la fabrication de sucre).
La coupe des cannes
À la Martinique, le mois de février marque le redémarrage de l’activité rhumière : coupe de la canne et mise en marche des distilleries.
Situé autour de la distillerie, le Domaine Maison La Mauny bénéficie d’un micro-climat unique : au cœur d’une vallée verdoyante, chaude et très humide, il connaît moins de pluie et plus d’ensoleillement que la moyenne de l’île. Allié à un sol volcanique d’argile noire, ce terroir Grand Cru confère aux cannes une exceptionnelle teneur en sucre.
La fabrication
Le rhum agricole désigne l’eau de vie obtenue après la fermentation et la distillation du jus de canne.
Seuls 5% de la production mondiale de rhum sont fabriqués à partir de pur jus de canne à sucre ; 95% des rhums étant fabriqués à partir de mélasse (résidu de la fabrication de sucre).
La coupe des cannes
À la Martinique, le mois de février marque le redémarrage de l’activité rhumière : coupe de la canne et mise en marche des distilleries.
Situé autour de la distillerie, le Domaine Maison La Mauny bénéficie d’un micro-climat unique : au cœur d’une vallée verdoyante, chaude et très humide, il connaît moins de pluie et plus d’ensoleillement que la moyenne de l’île. Allié à un sol volcanique d’argile noire, ce terroir Grand Cru confère aux cannes une exceptionnelle teneur en sucre.
La réception
À leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées et déchargées sous le portique.
La distillerie Maison La Mauny s’approvisionne également à 30% auprès de petits planteurs voisins, partageant le principe d’agriculture raisonnée.
Seules les cannes dont la teneur en sucre est exceptionnellement élevée seront sélectionnées pour produire les rhums Maison La Mauny.
Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront ensuite hachées et défibrées avant le broyage.
10kg de cannes à sucre sont nécessaires pour produire 1 litre de rhum agricole à 55% vol.
La réception
À leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées et déchargées sous le portique.
La distillerie Maison La Mauny s’approvisionne également à 30% auprès de petits planteurs voisins, partageant le principe d’agriculture raisonnée.
Seules les cannes dont la teneur en sucre est exceptionnellement élevée seront sélectionnées pour produire les rhums Maison La Mauny.
Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront ensuite hachées et défibrées avant le broyage.
10kg de cannes à sucre sont nécessaires pour produire 1 litre de rhum agricole à 55% vol.
Le broyage
La canne est broyée par une batterie de moulins.
Pour une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation.
Le broyage
La canne est broyée par une batterie de moulins.
Pour une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation.
Le broyage
La canne est broyée par une batterie de moulins.
Pour une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation.
La fermentation
La distillerie Maison La Mauny possède 36 cuves de fermentation d’une capacité de 30 000 litres chacune.
Lors de la fermentation, sous l’action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool ; on obtient, au bout de 24 heures, un vin de canne titrant environ 4 à 5% vol. Une cuve de 30 000 litres de jus donnera, après distillation, environ 2 000 litres de rhum à 55% vol.
La fermentation
La distillerie Maison La Mauny possède 36 cuves de fermentation d’une capacité de 30 000 litres chacune.
Lors de la fermentation, sous l’action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool ; on obtient, au bout de 24 heures, un vin de canne titrant environ 4 à 5% vol. Une cuve de 30 000 litres de jus donnera, après distillation, environ 2 000 litres de rhum à 55% vol.
La fermentation
La distillerie Maison La Mauny possède 36 cuves de fermentation d’une capacité de 30 000 litres chacune.
Lors de la fermentation, sous l’action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool ; on obtient, au bout de 24 heures, un vin de canne titrant environ 4 à 5% vol. Une cuve de 30 000 litres de jus donnera, après distillation, environ 2 000 litres de rhum à 55% vol.
La distillation
Maison La Mauny possède sa propre distillerie. Trois colonnes de distillation, dont l’une est intégralement en cuivre, permettent de distiller l’intégralité des rhums Maison La Mauny.
Introduit par le haut de la colonne, le vin descend de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne.
Les vapeurs d’alcool sont alors récupérées en tête de colonne, puis refroidies.
À la sortie de la colonne à distiller, le rhum blanc agricole est cristallin. Il titre entre 65 et 75% vol. Une fois le degré d’alcool réduit, une partie du rhum sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour l’élaboration du rhum élevé sous bois ou vieux.
La distillation
Maison La Mauny possède sa propre distillerie. Trois colonnes de distillation, dont l’une est intégralement en cuivre, permettent de distiller l’intégralité des rhums Maison La Mauny.
Introduit par le haut de la colonne, le vin descend de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne.
Les vapeurs d’alcool sont alors récupérées en tête de colonne, puis refroidies.
À la sortie de la colonne à distiller, le rhum blanc agricole est cristallin. Il titre entre 65 et 75% vol. Une fois le degré d’alcool réduit, une partie du rhum sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour l’élaboration du rhum élevé sous bois ou vieux.
L’assemblage
et le vieillissement
En Martinique, la chaleur accélère jusqu’à trois fois le processus de vieillissement. Les rhums ambrés ou élevés sous bois passent une période de 12 à 18 mois en foudres de chêne, d’où leur vient cette légère coloration dorée. Les rhums vieux passent au moins 3 ans en fûts de chêne, principalement du chêne français, neufs ou ex-Cognac, et au moins 6 ans pour les Hors d’âge et Millésimés.
Aux Chais, le temps se mêle au savoir-faire des hommes pour magnifier les saveurs des rhums Maison La Mauny.
Le Maître de Chais veille, jour après jour, sur ces précieux fûts. Il déguste et annote patiemment l’évolution de chacun, supervise leur vieillissement à la recherche du bon équilibre. L’art de l’assemblage prend ensuite tout son sens, lorsqu’il réunit dans un même flacon des rhums et millésimes différents, auxquels il apporte une finition singulière.
L’assemblage
et le vieillissement
En Martinique, la chaleur accélère jusqu’à trois fois le processus de vieillissement. Les rhums ambrés ou élevés sous bois passent une période de 12 à 18 mois en foudres de chêne, d’où leur vient cette légère coloration dorée. Les rhums vieux passent au moins 3 ans en fûts de chêne, principalement du chêne français, neufs ou ex-Cognac, et au moins 6 ans pour les Hors d’âge et Millésimés.
Aux Chais, le temps se mêle au savoir-faire des hommes pour magnifier les saveurs des rhums Maison La Mauny.
Le Maître de Chais veille, jour après jour, sur ces précieux fûts. Il déguste et annote patiemment l’évolution de chacun, supervise leur vieillissement à la recherche du bon équilibre. L’art de l’assemblage prend ensuite tout son sens, lorsqu’il réunit dans un même flacon des rhums et millésimes différents, auxquels il apporte une finition singulière.
