Deux heures avant de commencer la préparation, disposez votre poisson dans une marinade de soja, jus de citron, thym et bois d’Inde. Hachez l’oignon pays et la moitié du piment antillais (en prenant soin d’ôter les graines).

Écrasez finement les clous de girofle et l’ail. À part, faîtes tremper le pain dans un peu de lait.
Dans un saladier, écrasez la chair du poisson soigneusement égouttée et mélangez-y les épices, l’oignon, le piment et le pain essoré. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez le mélange. Ajoutez les œufs entiers.
Travaillez la pâte…